GUACHO

1 libra de frijoles (red kidney beans)
1 libra de puerco liso en trozos
1/2 libra de arroz
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla picada
1 taza de pimientos picados
4 dientes de ajos machacados
2 hojas de culantro
1 lata de tomates
10 tomates pera picados
1 cucharada de vinagre
2 libras de yuca
1 cucharada de sal
Esta versión de guacho es de la Sra. Bertha de Peláez,
una famosa chef panameña.
Desde la noche anterior ponga los frijoles en agua. El mismo día, cocínelos 
hasta que estén bien suaves. En una olla aparte, ponga el puerco con media 
taza de agua y cocínelo a fuego lento. Añádaselo a los frijoles cuando esté 
suave. Pele la yuca y pártala en trozos y póngasela a los frijoles. En una 
sartén grande caliente aceite y sofría la cebolla con los pimientos y ajos, 
añada los tomates enlatados y los tomates pera y cocine hasta que el sofrito 
esté bien hecho. Agregue a los frijoles el arroz y si es necesario agregue 
más agua caliente. Añada al sofrito el vinagre y culantro y vierta la mitad 
del sofrito a los frijoles. Cocine a fuego lento 10 minutos más hasta que el 
arroz esté suave y añada la sal. Sirva y vierta el resto del sofrito encima 
del guacho.


MILKA SALINAS

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