TAMALES

1 libra de granos de maíz naturales
1 libra de puerco liso
6 ajíes grandes
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
6 hojas de bijao
2 latas de 6 hoz de pasta de tomate
2 cucharadas de aceitunas verdes alcaparradas
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de manteca
sal y pimienta al gusto
unas gotas de salsa picante (opcional)
1/2 taza de pasitas
2 cucharadas de mostaza con encurtido
Esta es una receta típica de Panamá. Esta versión es de la Sra. Chabela 
Simons de Velez.
Remoje los granos de maíz en abundante agua desde la noche anterior. Lave 
bien y hiérvalos en suficiente agua hasta que se suavicen. Escúrralos, 
lávelos, muélalos y amáselos.
Corte la vena central de las hojas de bijao y descarte. Lávelas bien. 
Dóblelas y hiérvalas por 30 minutos. Escúrralas y lávelas.
Pique el puerco en pedazos pequeños, fríalo en la manteca y añada las 
especias en polvo. Añada la pasta de tomate, la mezcla de mostaza con 
encurtido, las pasitas, aceitunas alcaparradas y cocine por 5 minutos.
Añada dos tazas de agua, sal, pimienta, picante y cocine hasta que se forme 
una salsa. Escurra el puerco y guarde el líquido.
Agregue este líquido a la masa de maíz y amase hasta conseguir una masa 
firme. Fría los tomates, ajíes, cebollas y ajos por unos minutos. Ponga una 
cantidad del tamaño de su puño de masa en una hoja de bijao. Haga un hoyo 
en el centro y rellene con la mezcla de puerco y los vegetales fritos. 
Cierre la hoja y amárrela con un hilo.
Cuando termine de doblar y amarrar todos los tamales, hiérvalos por en agua 
salada por 40 minutos. Déjelos enfriar antes de abrirlos y servir.

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